Краткие советы молодой хозяйке

1.Солить в меру, соль не должна заглушать вкус продуктов, В пирожках и прочих изделиях с начинками соленость достигается солоноватой начинкой. Не помешает освежать знания по солению, см. статью Осторожно соль!

2.Сахар в выпечках  использовать умеренно, должно быть сладковато на вкус, сладкое тесто быстрее подгорит. А нужная сладость достигается через сладкую начинку или крем, которым потом  коржи в тортах пропитаются.

3.Если нет опыта, то лучше для пирогов выбирать начинки не мокрые, которые могут  отдать воду и тогда тесто внутри может казаться непропеченным (например, творог, тертое яблоко,  картофельное пюре на молоке), идеальный вариант для неопытных: зеленый лук, яйцо, смоченные подсолнечным маслом (чтобы не рассыпалась начинка); мятая картошка с жареным луком; капуста тушеная на жире с жареным луком( капусту процедить через дуршлаг).

4.Не увеличивать количество жира в рецептах тортов и пирогов, лучше не доложить. Иначе тесто будет жестким, а пироги могут быть низкими, тесто не поднимется при выпекании.

5.Хорошая дорогая терка сэкономит время, с ее помощью можно быстро приготовить многие салаты и начинки. Терка  выручит в случае, если нет времени ждать пока разморозится мясной фарш. Его можно, подождав минут 5-10, уже довольно легко натереть на терке. Конечно, для более комфортной работы держать его лучше через чистую тканевую салфетку, которую потом придется постирать.

6. Несмотря на то, что в кулинарных книгах о времени приготовления птицы  пишут следующее: цыплята  варятся 30 минут, куры - 45-60 минут,  индейка 1,5-2 часа, гуси-1-2 часа, утки- 1час,  по факту это может оказаться и не так, т.к. время  приготовления  зависит  еще и от того, варится ли птица целиком или  она разрезана на куски, от возраста птицы и от породы, бывают бульонные куры, которые варятся много дольше. Поэтому  всё это надо учитывать при варке птицы. Степень готовности определяется просто вилкой: мясо должно отставать от костей.

7.Приобретите себе мерную посуду со шкалой в миллилитрах и граммах для разных продуктов. С ее помощью можно быстрее и точнее отмерить количество продуктов согласно рецепту.

8.Если по рецепту предлагается положить незнаковые Вам специи по вкусу, не спешите. При работе со специями, как и солью, главное не переложить. С тестом все проще, можно отломить кусочек, смешать с небольшим количеством специй и попробовать в сыром виде. Хоть это не совсем то, что в готовом изделии, но вкус понятен. Обычно специи в первые блюда и в соусы кладутся в конце, тогда можно попробовать на маленькой порции и только потом положить в блюдо, пока оно готовится. А что касается котлет, можно просто пожарить сначала одну пробную котлету со специями, попробовать, и уже тогда добавить  в фарш.

9.Грибы шампиньоны маленького размера удобнее  резать не на доске, а держа  в руках: сначала нарезать колечками ножки, а потом шляпки.

©  Автор Таисия Февронина.2010

© 2009-2013. Таисия Февронина. Все права защищены. Публикация материалов сайта только с разрешения автора.

Бесплатный хостинг uCoz